Recetas inusuales

Muffins de plátano y coco


Amantes del coco, ¡esta receta de muffins de plátano y coco doble es para ti! Estoy seguro de que te enamorarás de los sabores dulces y brillantes y de las texturas contrastantes de estas pequeñas golosinas.

Estos muffins tienen un sabor familiar y reconfortante, dado su interior esponjoso e infundido con plátano. También son divertidos y tropicales, gracias al coco rallado que encontrarás en el interior y en las tapas de los muffins. Un poco de ralladura de limón une todos los sabores.

Al igual que mis saludables muffins de plátano, estos muffins también están hechos con harina de trigo integral y endulzados naturalmente (esta vez, con miel).

Sin embargo, estos muffins se basan en una receta diferente y producen muffins más pequeños que son perfectos para satisfacer su gusto por lo dulce de la tarde. También puede servirlos para un desayuno para llevar este fin de semana del Día de los Caídos.

¿Tienes curiosidad por saber cómo surgió esta receta? No recuerdo cómo encontré originalmente los muffins de coco doble de Deb, pero sus bellezas cubiertas de coco me cautivaron por completo.

En la receta original, Deb ofrece una larga lista de sustituciones sugeridas, incluido el cambio de puré de plátano por yogur. Me había quedado sin mi yogur griego básico, así que busqué en el congelador la bolsa de trozos de plátano maduro y congelado para descongelar.

Esta fue una sustitución fortuita porque el plátano agrega la dulzura de la que carecen los copos de coco sin azúcar. En mi segundo lote, cambié 1/4 de taza de miel por 1/3 de taza de azúcar y descubrí que el coco seco absorbe la humedad adicional de la miel.

Tengo tres lotes de profundidad en esta receta y puedo decir con certeza que estos muffins son mejores con plátano, endulzados con miel y cubiertos con una gran pizca de coco y un poco de azúcar cruda brillante.

Con mis sustituciones, si prueba yogur en lugar de puré de plátano, sus muffins no serán lo suficientemente dulces como para deleitarlos.

¡Déjame saber cómo quedan tus muffins en los comentarios! Espero que sean un gran éxito.

¿Deseas más bondad de plátano? Aquí hay algunas de mis recetas favoritas de plátano:

  • Pan de plátano saludable y muffins de plátano saludables
  • Panqueques de plátano y trigo integral y panqueques de avena y plátano
  • Pastel de plátano favorito
  • Scones veganos de banana y nuez
  • Batido de plátano y almendra

Muffins de plátano y coco

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 12 muffins 1x
  • Categoría: Productos horneados
  • Método: al horno
  • Cocina: Americana

Estos muffins de plátano y coco endulzados naturalmente son un verdadero placer. ¡Apuesto a que no se puede decir que están hechos con harina de trigo 100% integral! La receta rinde 1 docena de muffins.

Escala

Ingredientes

  • ¾ taza de harina integral para pastelería o harina integral blanca / regular
  • ½ taza de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral normal
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • ½ cucharadita de ralladura de limón (la ralladura de aproximadamente ½ limón mediano)
  • 1 taza de plátano maduro triturado (de aproximadamente 3 plátanos)
  • ½ taza de aceite de coco virgen, derretido
  • ¼ taza de miel
  • 1 huevo grande, preferiblemente a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ taza de coco rallado sin azúcar, cantidad dividida
  • 1 cucharada de azúcar turbinado (cruda)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Si es necesario, engrase las 12 tazas de su molde para muffins con mantequilla o moldes para muffins (mi molde es antiadherente y no requiere grasa).
  2. En un tazón mediano, mezcle las harinas, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón. Agregue ½ taza de coco rallado.
  3. En un tazón mediano aparte, mezcle el plátano triturado, el aceite de coco, la miel, el huevo y la vainilla.
  4. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que estén combinados. Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins (un ¼ de taza escasa cada uno), luego espolvoree las tapas de muffins con el ¼ de taza restante de coco rallado. Espolvorea la parte superior con el azúcar sin refinar.
  5. Hornee durante unos 17 a 20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Transfiera los muffins a una rejilla para enfriar y déjelos enfriar.

Notas

Receta adaptada de Double Coconut Muffins de Smitten Kitchen.

Hazlo vegano: Todo lo que necesita hacer es reemplazar el huevo con un huevo de lino. No he probado esta sustitución yo mismo, pero debería funcionar.

Hágalo libre de gluten: Basado en recetas similares, la mezcla para todo uso sin gluten de Bob's Red Mill debería funcionar bien.

Congelarlo: ¡Los muffins se congelan bien!
Sugerencias para servir: Me gustan estos muffins que se sirven calientes para el desayuno con una guarnición de yogur griego o con una pequeña cucharada de cuajada de limón agria para una merienda dulce.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: Tropical Mango Muffins (Enero 2021).