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Quesadillas crujientes de champiñones, espinacas y aguacate


A veces echo de menos servir mesas y servir bebidas. En mis momentos de mayor actividad en el restaurante, mis pensamientos se consumían con las tareas que tenía entre manos. Llené furiosamente los pedidos de bebidas, arrojando hielo en vasos brillantes y vertiendo licor por cuenta en mi cabeza, firme como un metrónomo. Crucé el patio con tres bebidas en una mano y una jarra de agua en la otra. Corrí hacia atrás para cambiar un barril y arrastré el viejo como lo había hecho un millón de veces antes. Entonces mis brazos eran más fuertes.

Hay satisfacción en un arduo día de trabajo. Mis turnos estaban llenos de sonrisas, agradecimientos y bromas internas con mis compañeras camareras en la esquina. Cada intercambio vino con una gratificación instantánea porque gané algo por cada bebida entregada. Al final del día, salí del trabajo con un fajo de dinero en mi billetera y pateé mis pies sobre la mesa de café. Me fui a casa y terminé.

La gratificación instantánea también está integrada en los blogs. Creo que es una parte importante de su atractivo; hacer clic en publicar y recibir comentarios casi instantáneos de otros blogueros y lectores leales es lo mejor. Tus comentarios, me gusta en Facebook y tweets me alegran el día, todos los días. También adoro el lado de la cocina y la fotografía de comida de los blogs de comida; me hacen levantarme y moverme, cortar verduras y saltar a las sillas para tomar fotos. A pesar de que nunca he terminado realmente cuando se trata de blogs (siempre hay más por hacer), los blogs (y todo lo que abarca) es lo que me encanta hacer.

A veces, especialmente en los días en que he estado trabajando todo el día frente a la pantalla de la computadora, procrastino soñando despierto con una ocupación más activa físicamente. Pienso para mis adentros que prefiero ir a casa cansado físicamente que agotado mentalmente. Me pregunto si debería dejar mi trabajo diario para ser camarera nuevamente para poder dedicar más de mi tiempo a pensar en este blog. Entonces recuerdo la necesidad de contar con un seguro médico y de estabilidad, y me estremezco al pensar en que me salpique el lavavajillas sucio de otra persona. Seguramente algunos de ustedes pueden identificarse.

Como no voy a cambiar mi situación en el futuro previsible, supongo que les hablaré de estas quesadillas. ¡Ay, estas quesadillas! Las quesadillas son mi almuerzo o cena perezosa para uno, pero estas quesadillas son algo especial. Están rellenas de verduras y verduras (y queso, por supuesto), así como de cremosas rodajas de aguacate maduro.

Dicho todo esto, el verdadero plato fuerte de la quesadilla es el lado irresistiblemente crujiente que se produce cuando el queso chisporrotea entre la tortilla y la sartén caliente. Si sus quesadillas o sándwiches de queso a la parrilla alguna vez han derramado queso por el borde y ese queso, de hecho, se ha frito contra la tortilla o el pan, sabe cuán divino puede ser ese queso súper crujiente. Mi papá mencionó el otro día que mi abuela solía usar este método para sándwiches de queso a la parrilla, así que me gusta pensar que ambos descubrimos el truco por nuestra cuenta, con dos generaciones de diferencia. Yo diría que la preferencia de sabor por el queso crujiente debe ser genética, pero seamos realistas: ¿a quién en su sano juicio no le gusta el queso crujiente?

La conclusión aquí es que estas quesadillas cremosas, crujientes y con queso serían perfectas como bocadillos del Super Bowl o para el almuerzo de mañana. Si desea cambiarlos con diferentes rellenos en el futuro, sugiero retener el aguacate en el medio y el lado crujiente y cursi. Realmente llevan la quesadilla de ordinaria a irresistible.

Quesadillas crujientes de champiñones, espinacas y aguacate

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 10 minutos
  • Tiempo total: 20 minutos
  • Rendimiento: 4 1x
  • Categoría: Principal
  • Método: estufa
  • Cocina: Mexicana

Deliciosas quesadillas vegetarianas rellenas de champiñones, espinacas y cremoso aguacate. Estas quesadillas tienen lados irresistiblemente crujientes.

Escala

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla morada picada
  • sal
  • 8 a 10 onzas de champiñones cremini (también conocidos como baby bellas), en rodajas finas
  • 6 onzas de espinacas tiernas, picadas
  • ½ lima pequeña, exprimida
  • 2 ½ tazas de queso cheddar o Jack crudo rallado, cantidad dividida
  • 2 aguacates de México, cortados en rodajas finas
  • 4 tortillas medianas de trigo integral
  • salsa roja en frasco

Instrucciones

  1. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agrega la cebolla morada picada y una pizca de sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Agregue los champiñones en rodajas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 6 minutos. Agrega la mitad de la mezcla de espinacas, deja que se marchite un poco y luego agrega la segunda. Cocine hasta que las espinacas se ablanden y la mezcla esté seca, de 2 a 3 minutos o más. Condimente con sal y pimienta y un chorrito de jugo de limón. Retírelo del calor.
  2. Divida 1 taza de queso rallado entre las 4 quesadillas, cubriendo solo la mitad de cada tortilla con queso. Divida la mezcla de espinacas y champiñones uniformemente sobre el queso en cada quesadilla, luego cubra con rodajas de aguacate. Cubra todo eso con 1 taza de queso rallado, dividido en partes iguales entre las 4 quesadillas. Presione la mitad de la tortilla vacía sobre los ingredientes.
  3. Caliente una sartén mediana a grande (preferiblemente de hierro fundido) en la estufa a fuego medio. Coloque una quesadilla (o dos, si caben) en la sartén. Cocine por unos minutos, luego voltee con cuidado con una espátula. Espolvorea inmediatamente un poco del queso restante sobre los lados calientes de las quesadillas y deja que se derrita mientras el otro lado se cocina durante unos minutos. Dale la vuelta a cada quesadilla y deja que el queso chisporrotee en la quesadilla durante un par de minutos. Voltee y cocine el otro lado por un par de minutos más si es necesario, hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Deje que las quesadillas se enfríen en una tabla de cortar durante unos minutos, luego corte cada quesadilla en tres rebanadas con un cortador de pizza o un cuchillo muy afilado. Sirve con salsa.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Actualización 2/5/13: ¡Gracias a todos los que participaron en el sorteo! La afortunada ganadora es Vicki. Mucha suerte en futuros sorteos.

Divulgación: esta publicación patrocinada es parte del sorteo Avocados from Mexico - Game Day. Esta es una asociación de trabajo con Avocados from Mexico y Muy Bueno Cookbook.


Ver el vídeo: Quesadillas de aguacate (Enero 2021).